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    本文分析了几种典型的社区老年餐饮服务模式并对餐饮业如何开拓市场进行了探讨

    媒体人    发表于:2021-10-13 12:44:20    来源:东方财富    
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    前言:

    面包是生命的支柱。

    伴随着空巢老人数量的逐年增加,对于子女不在身边,行动不便的老年人来说,已经成为一个难题。

    事实上,伴随着世界人口老龄化进程的加快,养老已经成为世界各国普遍关注的问题如何加强养老服务,保障老年人晚年生活质量,也是各国关注的核心问题,其中最受关注的问题之一就是老年人的吃饭问题

    不仅是老年人吃饭背后的社会保障问题,也蕴含着老年人就餐的新商机。

    本文分析了几种典型的社区老年餐饮服务模式,并对餐饮业如何开拓市场进行了探讨。

    一个

    人口老龄化进程正在加速。

    餐饮市场需求空间大。

    1.对老年餐的需求很大,而且是刚需。

    面对亿万老年人的吃饭需求,如何把握老年人吃饭的难点和痛点,成为解决老年人吃饭问题的第一步。

    第七次全国人口普查结果显示,我国老龄化程度进一步加深,60岁及以上人口26402万人,占总人口的18.70%与2010年相比,60岁及以上人口比例提高了5.44个百分点

    大多数老年人依靠家人提供饮食服务目前,我国约97%的老年人选择居家养老和社区养老,90%的老年人需要依靠家庭提供养老,餐饮等服务如今,很多家庭都呈现出421的倒金字塔模式一对中年夫妇需要照顾四个或更多的老人另外,独居老人的比例越来越大,单纯依靠家庭提供餐饮是不现实的

    因此,在人口老龄化进程加快的同时,解决老年人的吃饭问题迫在眉睫此前,国家老龄办,办公厅等相关部门发布的调查数据显示,受访老年人中有40%以上对老年人餐饮服务有需求,在所有服务中占比最高同时,由于老年人身体机能下降,做饭难吃饭难的问题相当普遍,很多老年人面临舌尖上的难题

    2.老年人用餐需求多样化。

    老年人的饮食特点相当特殊。伴随着年龄的增长,老年人的饮食特征与年轻时相比发生了显著变化,主要体现在:

    小餐伴随着老年人生理器官的不断衰退,其消化食物和吸收营养的能力下降,需要减少每餐的进食量,增加进餐次数

    几个品种食物种类要多,这样才能保持全面均衡的营养摄入

    巨大的差异伴随着年龄的增长,许多老年人经常患有慢性病因此,脂肪,盐和糖的摄入量有很大的不同

    同时,根据马斯洛需求层次理论,根据老年人的需求程度,将老年人的饮食需求分为以下几个层次。

    饮食的生理需求和饮食的食品安全需求食品安全事件时有发生,老年人不仅要吃饱,更要吃得安全健康

    在保障老年人餐饮安全方面,最近几天,民政部,市场监管总局联合发布《关于强化养老服务领域食品安全管理的意见》号文件,对养老服务领域食品安全作出安排意见首次将社区老年人餐桌,食堂纳入监管范围,要求其依法取得食品生产经营许可证,按照法律法规和食品安全标准从事食品经营,确保食品安全

    对口味和饮食类型的需求老年人希望他们吃的食物质量好,种类多,他们追求菜肴的颜色,香味,味道和形状均衡饮食的需要

    对饮食环境和体验有更高的要求比如就餐环境和设施是否给老年人带来方便和舒适,比如增进友谊,缓解孤独,和老朋友叙旧等而且食物的各种感官指标都很优秀,让老年人能够获得更高程度的饮食体验

    老年人餐饮服务现状及服务模式分析。

    1,发展现状。

    餐饮服务作为顾中一老年社区的一项重要服务,自兴起以来就受到各国政府的高度重视。

    2016年,国务院办公厅发布《关于全面放开养老服务市场提升养老服务质量的若干意见》号文件指出,要全面推进社区居家养老全覆盖,依托社区服务中心,社区日间照料中心,卫生服务中心等资源,提供助老助餐,助洁,助行,助浴,助医等上门服务,提高居家养老服务覆盖率和服务水平。

    养老饮食服务的重点保障对象是老年人,独居者,残疾人和智障者,以及对饮食服务有强烈需求的经济困难人员。

    针对老年人多样化的餐饮需求,各地提出了各种具体方案目前,许多地区的老年餐发展已经取得了:份的初步成功

    北京:依托社区养老站,北京老年餐饮点数量加速。

    截至目前,已提供助餐服务的养老服务站684个,其中东城45个,西城31个,朝阳118个,丰台48个,石景山33个,房山57个,通州81个,昌平30个,大兴52个,门头沟15个,平谷14个,怀柔53个。

    以西城区龚建李楠养老服务站为例,辐射周边5个社区,每月接待四五千人25元的老年餐,刷老年卡后优惠价格18元,营养丰富,营养均衡,有餐食和客房服务

    目前,上海共有社区食堂200多家,家,普通人家门前有助餐1000多份。

    老年人社区餐饮服务场所建设已经列入上海市政府实事项目2019年,增设200个社区老年人就餐点被列入上海市政府实事项目根据规划,未来4年,上海社区老年食堂将在各镇开花今年,上海又增加了200家

    助餐场所的市政府实事项目已完成212个。

    到2022年,上海市助餐服务点数量,将在2019年近800个的基础上实现翻番,即不少于1600个,助餐服务供给能力,也将在2019年日均服务约8万人的基础上翻番,达到日均16万人,覆盖全市65岁以上户籍老年人口的5%。

    2,老年餐饮的服务模式分析

    1)堂食助餐点模式

    社区老年食堂模式是最为常见的老年餐饮服务模式,多位于老年人居住较为集中,需求旺盛的社区,通过新建或改造提升等方式, 在居家养老服务站配置老年食堂, 就地满足老年人助餐服务需求。

    目前国内大部分地区的社区食堂都属于惠民食堂,不以盈利为目的,由街道出资,社区主导,专门机构运营,志愿者参与,爱心捐款资助共同打造因此,现在很多养老餐饮点都处于亏损状态

    2)传统送餐模式

    传统老年送餐是政府资助的群体送餐,即居家老人提前向社区助餐点提出送餐需求,助餐点再将供餐需求反馈给餐饮公司,餐饮公司制作完成后由送餐公司统一按照既定路线逐一送餐。

    值得注意的是,老年餐的配送与普通外卖的形式不同。

    普通外卖是需求方通过订餐平台向餐馆提出送餐申请,餐馆再委派外卖公司送餐上门,而传统老年送餐是政府资助的群体送餐。

    通常,由于人力不足等客观条件限制,老年餐只能送到一些社区的助餐点,再由委托的送餐公司送至老年人手中,无形之中增加了送餐过程的中间环节因为老年餐没法做到及时送餐入户,市场需求和供给能力的矛盾也就凸显

    3)网上平台订餐

    互联网+养老助餐配送模式是指居家老人通过智能手机点击进入外卖 APP 中专门的老年食堂选项卡,然后选择符合自己需求的一家社区老年食堂,下单之后等待配送员送餐既可。

    针对部分不会使用智能手机的老年人,政府会发放老年手机,按下绿键,通过服务商平台实现网上订餐。

    这种模式也是当前各地积极探索的主要模式。

    一方面,互联网的优点是快速,便捷,高效,居家老人在家使用手机就能实现个性化点餐,在一定程度上有效提高了餐饮企业的工作效率另一方面,物流平台有着专业的配送队伍,由于养老餐配送的特殊性,相对于志愿者和社区工作人员而言,配送更具专业性和安全性

    比如,饿了么美团等就可以充分借助旗下的蜂鸟,美团专送即时配送物流平台和专业的配送团队,来实现便捷,快速的养老用餐服务。

    当前,外卖平台还在不断探索新的助餐模式。

    饿了么数字助餐设立了助餐驿站,并为老年人定制了三种不同的用餐模式,包含传统的送餐上门服务,选择盒饭到驿站进行就餐的团餐模式,以及直接在驿站进行就餐的到店模式。

    针对高龄老人或智能手机操作不便的老人,平台还将推出适老化界面,对养老服务驿站,社区居民,照护人员进行一系列的培训,方便老人使用。

    4)技术赋能模式:互联网 + 智慧餐饮

    今年7月,上海乃至全国首家社区AI食堂——虹桥社区AI食堂进入试运营阶段,不到一周就迎来日均200人次的火爆人气。

    根据消息显示,该食堂面积130余平方米,分布有自助中餐区,自助浇头面档,网订柜取,24小时智能小吃机等四类区域目前,食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品,实现全程数字化管理和无人烹饪,非常高效

    智慧餐饮方案,可以帮助老年人的饮食方式趋向便利化,健康化同时,智慧社区,数字便利,不止在于助餐,更渗透到衣食住行方方面面

    下一步,如何对准老年人的用餐需求进行多样化的餐品提供,以及针对不同年龄段的老年人提供涉网深度不同的便利服务,让养老服务更精准,是涉老企业应该思考的另一个重点。

    银发餐饮市场空间广阔

    老年餐饮市场逐渐走向细分

    对于餐饮企业来说,日益庞大的老年消费群体不容忽视。

    根据相关调查,在各种消费支出方面的比例,老年人在食品类的支出排在了第一位,占28%,老年餐饮应该得到市场更多的关注。

    从整个老年餐饮市场看,目前老年餐馆多由社区主办,对于老年餐饮服务来说,如何赚钱是关键。

    当前我国各市陆续开办了不少的老年餐厅,其初衷是为更多空巢,独居老人的就餐提供方便但大多老年餐厅因为经营亏损而关闭,剩下为数不多的经营者也举步维艰

    《北京养老产业发展报告蓝皮书》曾对北京居家养老的医疗护理,老年餐桌,适老化改造等方面均做了数据分析,探讨和建议,显示,有58%的老年人愿意使用社区老年餐,价格在20元以内,老年餐的客单价比较低,同时,调查结果显示,无论是餐饮企业,还是社区托老所,老年餐桌的运营情况均不理想。

    人工贵,盈利低,收支难平衡称为经营老年餐的最大难题。

    老年餐饮企业不做改变的话,老年餐桌的存活都成问题如何尽量止损还能实现盈利一些养老社区正在尝试提供多样化供餐模式——固定价位套餐,一菜一价单点,桌餐等多种点餐方式并行

    1,改变传统售卖模式,对社会开放扩展新客群

    在西安市某高校社区新开业的FHE自助称量餐厅,受到社区就餐者的高度肯定,面向的人群也更多,既能让老人吃的营养健康,也积极地响应了政府的光盘行动号召。

    基于自助称量的餐厅针对不同人群的就餐需求,量身定制自助称量分餐消费模式,将按位收费,按份收费革新为按需收费,按量收费,传扬自由,健康,经济的饮食理念,这种餐饮方式既满足了老人多样化的饮食需求,又有利于培养老人健康的饮食观。

    2,注重老年就餐的用户体验,是提升竞争力的关键

    不管是社区老年餐厅引进优秀的餐饮服务商还是采用打菜神器,AI智慧餐饮方案一类具有创新性的餐饮服务设备,给老人提供最为舒服的餐饮服务永远是第一位的。

    一方面,要确保老人吃得营养,方便,安全,另一方面,也要改善餐饮环境,给老人提供一个情感交流的场所,排解居家老人的孤独感。

    北京广内街道核桃园社区的特色为老服务公交餐吧就为就餐老人提供了很好的精神情感附加值开业7年,每餐15元多年未变,为在此居住的,与公交车打了一辈子交道的退休职工提供亲切感满满的就餐环境——从上世纪60年代到21世纪,记忆餐吧,情景餐吧,红旗餐吧,车票餐吧,站牌餐吧等车厢,俨然一家小型公交博物馆,带给就餐老人浓厚回忆

    社区餐厅的经营者要想长期稳定经营,也应该基于老年人的饮食特点及消费观,优化自身服务与经营模式。

    当前,专业的,市场化的老年餐馆,食堂很少,且多存在于老干部活动中心和敬老院,疗养院等特定场所。

    伴随着市场的发展,老年人特定场所的增多,各种老年附属机构的增多,餐饮市场势必会逐渐走向细分,老年餐馆也将日益增长起来,这为中小型餐饮企业拓展市场,差异化竞争提供了保障。

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